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Meyerhans Mühlen AG - Inbegriff für erstklassige Bäckermehle

Auf modernen Anlagen produzieren wir erstklassige Mehlqualität und überlassen sie unseren Kunden zu einem fairen Preis.

Nach der Reinigung wird das Getreide stufenweise auf Walzenstühlen gemahlen, im Plansichter nach Grösse sortiert und schliesslich durch ein Luftgebläse in der Griessputzmaschine von noch anhaftenden Schalenteilchen getrennt. Diese Vorgänge erfolgen in unterschiedlichen Mahlstufen. Die Kunst des Müllers ist es, ein Mehl mit möglichst guten Backeigenschaften herzustellen.

Die ISO 9001 und BRC Global Food Standard Zertifizierung des Betriebes und die damit zusammenhängende Qualitätssicherung stehen für eine hohe Mehlqualität.

Die Meyerhans Mühlen AG bietet ein breites Sortiment an qualitativ hohen Standard- und Spezialmehlen für Bäckereien an. Mit Bio-Knospe- und IPS-Mehlen trägt sie dem wachsenden Trend nach biologischen Produkten Rechnung (Zertifikate im PDF-Format). Das Angebot der Meyerhans Mühlen AG beschränkt sich nicht nur auf Produkte; ein vielfältiges Angebot an Dienstleistungen steht den Kunden ebenfalls zur Verfügung.

Das Getreide

Getreide ist einer unserer Hauptnährstofflieferanten. Es enthält 11 bis 14 % Eiweiss, ca. 68 % Stärke (Kohlenhydrate), ca. 2 % Fett sowie Vitamine, Spurenelemente, Mineral- und Ballaststoffe. Unter Vitamine fallen insbesondere diejenigen des B-Komplexes sowie die Vitamine A und E. Der grösste Teil des menschlichen Bedarfs an Vitamin B wird über das Getreide gedeckt. Vitamine sind in hohem Masse im Keimling enthalten. Deshalb sind unsere Vollkornschrote und Mehle so wertvoll.

Beim Weizen ist je nach Saatzeit zwischen Winter- oder Sommerweizen, je nach Kornhärte zwischen Weich- oder Softweizen (mehlig), Hart- oder Durum- (glasig) und je nach Verarbeitungszweck zwischen Brot-, Biskuit- oder Teigwarenweizen zu unterscheiden. Die häufigsten Weizenarten sind Arina, Titlis und Runal. Daraus wird Weizenmehl zur Brotherstellung gemahlen.

Hartweizen zur Herstellung von Teigwaren wird vorwiegend aus Übersee importiert, weil er nur in einem warmen, trockenen Klima gedeiht. Für die Brot- und Spezialmehlherstellung setzen wir 85 % besten Schweizerweizen, vermischt mit 15 % hochwertigem Auslandweizen aus Kanada oder aus den USA ein.

Das Mehl

Der Mehlkörper besteht zu 65 bis 70 % aus Stärke sowie aus Gluten oder Kleber. Diese Eiweiss-Substanz ist zwischen den einzelnen Stärkekörnchen lose verteilt. Der Kleber hat die Aufgabe, bei der Teigherstellung Mehl und Wasser zu binden. Voraussetzung für ein schönes Gebäck ist ein gutes Mehl. Wir vermahlen deshalb nur einwandfreie Qualitätsweizensorten.

Beim Mahlen werden die Randschichten des Getreidekorns je nach Mehltyp mehr oder weniger abgetrennt. Das Mehl aus dem Inneren des Kornes ist am hellsten. Je mehr Teilchen aus der Randzone vermahlen werden, desto dunkler wird das Mehl. Dunkleres Mehl hat eine höhere Typenzahl; das bedeutet einen höheren Anteil an Mineralstoffen.