Hartweizenprodukte

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Gemäss der schweizerischen Lebensmittelverordnung, bzw. dem Lebensmittelbuch unterscheiden wir folgende Hartweizenmahlprodukte, je nach Vermahlung:

Kochgriess

ist beim Schroten und Vermahlen anfallender schalenfreier Endospermteil. Man unterscheidet je nach Vermahlungsart groben, mittleren oder feinen Griess. Kochgriess entspricht einer groben Granulation. Der Mineralstoffgehalt beträgt 0,6 bis 0,8 %.

Verwendung
Haushalt, Gastronomie; für Griessköpfli, Griessbrei und vieles mehr.

Verpackung
lose, 25 kg-PS, 10 kg-PS, 5 kg-PS, 500g -Beutel

Den weiter zerkleinerten und gereinigten feinen Griess nennt man Dunst.

Spezialdunst

ist ein feiner Auszugsgriess der bei der Herstellung von Kochgriess und Dunst anfällt. Er entspricht bis zu 36 % des Weizenkorns. Spezialdunst ist stippenarm und hat bis zu 0.9 % Mineralstoffgehalt.

Verwendung
Trocken- und Frischteigwaren

Verpackungen
lose, 25 kg-PS, 10 kg-PS, 5 kg-PS

Normaldunst

oder auch Dunst 1 genannt, ist ein Hartweizenmahlprodukt mit wenig Schalenteilen (Stippen), welcher nach Abzug des Spezialgriesses anfällt. Es entspricht bis zu 22 % des Weizenkorns. Der Mineralstoffgehalt beträgt 0,9%.

Verwendung
primär für Trockenteigwaren (Industrie)

Verpackungen
lose, 25 kg-PS, 5 kg-PS

Hartweizengriess mittel

ist ein Produkt mit bis zu 65 % Ausbeute. Hergestellt aus Hartweizen ohne jeden anderen Abzug. Der Mineralstoffgehalt beträgt bis zu 0,9 %. Die Granulation kann nach Wunsch variabel sein.

Verwendung
primär für Trockenteigwaren (Industrie)

Verpackungen
lose und 25 kg-PS

Hartweizengriess fein

ist ein Produkt mit bis zu 65 % Ausbeute. Hergestellt aus Hartweizen ohne jeden anderen Abzug. Der Mineralstoffgehalt beträgt bis zu 0,9 %. Die Granulation kann nach Wunsch variabel sein.

Verwendung
primär für Trockenteigwaren (Industrie)

Verpackungen
lose und 25 kg-PS

Teigwarenmehl

ist das feinstvermahlene Hartweizenprodukt von mehrheitlich kleiner als 180 µm .

Verwendung
eignet sich besonders für die Frisch-Teigwarenherstellung und Chnöpfli/Spätzli

Verpackungen
25 kg-PS, 10 kg-PS, 5 kg-PS

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